傳統(tong)的(de)發酵技術采用厭氧(yang)的(de)野外(wai)堆(dui)積法，然而它(ta)具有(you)占地大、耗時長的(de)缺點(dian)。現代(dai)化的堆(dui)肥(fei)生產(chan)則一般采用好氣堆(dui)肥(fei)工(gong)藝，并且它通常由(you)前處理、主發(fa)(fa)酵（一次發(fa)(fa)酵）、后發(fa)(fa)酵（二次發(fa)(fa)酵）、后處理、脫(tuo)臭(chou)及(ji)貯藏等工(gong)序組成。
若(ruo)堆(dui)肥原(yuan)料是(shi)家畜糞尿(niao)、污泥(ni)等時，調整(zheng)水分(fen)和(he)C/N比，或(huo)者添加菌(jun)種和(he)酶是(shi)其前(qian)處理的(de)主要任務。但(dan)堆(dui)肥原(yuan)料是(shi)城市生活垃(la)圾(ji)時，必須要有(you)破(po)碎和(he)分(fen)選(xuan)前(qian)處理工藝，由于垃(la)圾(ji)中含有(you)大塊的(de)和(he)非(fei)堆(dui)肥物質，要通過破(po)碎和(he)分(fen)選(xuan)，調整(zheng)垃(la)圾(ji)的(de)粒徑(jing)，去除非(fei)堆(dui)肥物質。調(diao)整粒徑(jing)的(de)(de)(de)理(li)由是：原料(liao)(liao)水分在通過破碎(sui)后可實(shi)現一(yi)定程度的(de)(de)(de)均勻化(hua)，同(tong)時(shi)破碎(sui)后原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)比表面積也(ye)將大(da)大(da)增加(jia)，這樣(yang)就(jiu)使得(de)微生物侵蝕原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)速(su)度加(jia)快，從(cong)而(er)提高發酵速(su)率。從(cong)理(li)論上講，粒徑(jing)越小，越容易(yi)分解。但是，在增加(jia)物料(liao)(liao)的(de)(de)(de)表面積的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，為了(le)使物料(liao)(liao)能夠獲得(de)充足的(de)(de)(de)氧氣，還必須(xu)保證物料(liao)(liao)有一(yi)定的(de)(de)(de)孔隙率，便于通風。一(yi)般適宜(yi)的粒(li)徑范圍是(shi)2～60mm,.佳粒(li)徑(jing)隨垃圾物(wu)理特性變化，如果堆(dui)肥物(wu)質結構堅(jian)固、不易擠(ji)壓，粒(li)徑(jing)則應(ying)(ying)小(xiao)些；相反(fan)，粒(li)徑(jing)則應(ying)(ying)大(da)些。此外(wai)，在(zai)決定垃圾粒(li)徑(jing)大(da)小(xiao)時，經濟方面的考(kao)慮(lv)也是(shi)必需(xu)的，因為破碎(sui)得(de)越(yue)細越(yue)小(xiao)，動力消(xiao)耗就越(yue)大(da)，處理垃圾的費用就會增加(jia)。如果非堆(dui)肥物(wu)質不去(qu)除，那么將(jiang)會導致：①使發酵(jiao)倉容(rong)積(ji)增大；②可能(neng)會使傳(chuan)送(song)裝置(zhi)或翻堆(dui)攪(jiao)拌裝置(zhi)被纖維、繩子纏(chan)卷(juan)而(er)影響操作；③妨礙發酵(jiao)過程(cheng)；④非堆(dui)肥物(wu)質雖然(ran)也可在后處理工序(xu)去(qu)除，但干電(dian)池等物(wu)質里所含的重金屬一旦(dan)混(hun)入堆(dui)肥原料，就不能(neng)在后處理時選出，而(er)混(hun)到成品堆(dui)肥中。主發酵(jiao)可在露天或發酵(jiao)裝(zhuang)置(zhi)內(nei)進(jin)行(xing)，通過(guo)翻堆(dui)或強制通風向堆(dui)積層或發酵(jiao)裝(zhuang)置(zhi)內(nei)供(gong)給氧氣。在露天堆(dui)肥或發酵(jiao)裝(zhuang)置(zhi)內(nei)堆(dui)肥時，主發酵(jiao)的(de)(de)過(guo)程主要(yao)依賴存在于原料和土(tu)壤中的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)所進(jin)行(xing)的(de)(de)作(zuo)用。首先是使易分(fen)解物(wu)質(zhi)(zhi)分(fen)解，如簡單(dan)糖(tang)類、淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸等，產生(sheng)(sheng)二(er)氧化(hua)碳和水，同時產生(sheng)(sheng)熱量(liang)，不(bu)斷提高堆(dui)溫，這些微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)利用有機物(wu)中的(de)(de)C和N作(zuo)為(wei)其營養成(cheng)分(fen)。而在細(xi)菌的(de)(de)自身(shen)繁殖過(guo)程中，不(bu)斷地分(fen)解從細(xi)胞(bao)中吸收(shou)的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)(zhi)而產生(sheng)(sheng)熱量(liang)。一般將溫度升高到開始降低(di)為(wei)(wei)止的階(jie)段稱為(wei)(wei)主發酵(jiao)階(jie)段。主發酵(jiao)階(jie)段的微生(sheng)物大(da)體(ti)可以分為(wei)(wei)2種：一種是.適宜生(sheng)長溫度為(wei)(wei)30～40℃的(de)(de)中(zhong)溫(wen)菌，另一種是.適宜溫(wen)度為(wei)45～65℃的(de)(de)高溫(wen)菌。而在45～65℃溫(wen)度下，各(ge)種病原菌均可被殺死。以生活垃圾為(wei)主(zhu)(zhu)體的(de)(de)城市(shi)垃圾及(ji)家畜糞尿好氧(yang)堆肥，主(zhu)(zhu)發酵期為(wei)3～10d。后發(fa)酵期的(de)主要任務則是進(jin)一步(bu)將主發(fa)酵期的(de)半(ban)成(cheng)品，如尚未分(fen)解的(de)易分(fen)解有機物(wu)和較難分(fen)解的(de)有機物(wu)進(jin)行分(fen)解，使(shi)之變成(cheng)較為簡單、較為穩定的(de)有機化合(he)物(wu)腐殖酸(suan)、氨基酸(suan)等，得到完全成(cheng)熟的(de)堆肥制品。后發(fa)酵的(de)方法一般(ban)是將物(wu)料堆積(ji)到1～2m高進行發酵，而且(qie)要(yao)安裝(zhuang)防雨水流入裝(zhuang)置。另外，對于要(yao)進行翻(fan)(fan)堆(dui)和通(tong)風(feng)的場合，通(tong)常不進行通(tong)風(feng)，而是每周(zhou)進行一次翻(fan)(fan)堆(dui)。堆(dui)肥(fei)的(de)使用情況決(jue)定了(le)發酵(jiao)時間(jian)的(de)長(chang)短。例如，堆(dui)肥(fei)用于溫床（能夠利用堆(dui)肥(fei)的(de)分解熱）時，可(ke)在主發酵(jiao)后直(zhi)接(jie)使用；對在一(yi)兩(liang)個生(sheng)長(chang)季節內進(jin)行(xing)休閑的(de)土(tu)地，可(ke)以直(zhi)接(jie)施(shi)用不經發酵(jiao)的(de)堆(dui)肥(fei)；對一(yi)直(zhi)在種(zhong)作(zuo)物(wu)的(de)土(tu)地，為使得堆(dui)肥(fei)內進(jin)行(xing)發酵(jiao)的(de)微生(sheng)物(wu)不奪取土(tu)壤(rang)中的(de)氮(dan)進(jin)行(xing)自身的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，后發酵(jiao)時間(jian)一(yi)般要在20～30d。堆(dui)肥經過主發酵和后發酵后，幾(ji)乎所有的(de)(de)有機(ji)物(wu)(wu)都變(bian)細碎(sui)和變(bian)形(xing)了(le)，數量也(ye)減(jian)少了(le)。然面，城市生活垃圾有其(qi)特殊性(xing)，存在極難分解和不能(neng)分解的(de)(de)物(wu)(wu)質如塑料、玻璃、陶(tao)瓷(ci)、金屬、小(xiao)石(shi)塊(kuai)等，這些物(wu)(wu)質在預(yu)分選工(gong)序沒有去(qu)除(chu)。因(yin)此，還需(xu)要添加一道分選工(gong)序，把(ba)這些雜物(wu)(wu)去(qu)除(chu)，并根據需(xu)要進行再破碎(sui)（如生產(chan)精制(zhi)堆(dui)肥）。由于化(hua)學反應，部分堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)工藝和堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)物在堆(dui)(dui)制過程和結束后會(hui)產生(sheng)(sheng)臭(chou)(chou)(chou)味，必須進(jin)行脫臭(chou)(chou)(chou)處理。去除(chu)(chu)臭(chou)(chou)(chou)氣(qi)的(de)方法(fa)主(zhu)要有(you)化(hua)學除(chu)(chu)臭(chou)(chou)(chou)劑(ji)除(chu)(chu)臭(chou)(chou)(chou)，堿水和水溶液過濾，熟(shu)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)或活(huo)性(xing)炭、沸石(shi)等吸(xi)附劑(ji)過濾。另外，可將熟(shu)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)覆蓋在露天堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)的(de)表面，以防(fang)止露天堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)臭(chou)(chou)(chou)氣(qi)逸散。生(sheng)(sheng)產中常用的(de)是安(an)裝(zhuang)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)過濾器，其除(chu)(chu)臭(chou)(chou)(chou)原理是臭(chou)(chou)(chou)氣(qi)通過該裝(zhuang)置時(shi)，惡臭(chou)(chou)(chou)成分會(hui)被熟(shu)化(hua)后的(de)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)吸(xi)附，吸(xi)附后的(de)臭(chou)(chou)(chou)氣(qi)會(hui)被其中的(de)好氧微生(sheng)(sheng)物分解(jie)而(er)將臭(chou)(chou)(chou)味脫掉，也可用特(te)種(zhong)土壤代(dai)替堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)使(shi)用。堆肥使用的時間一般是(shi)在(zai)春、秋，所(suo)以在(zai)夏、冬就必須積存(cun)。堆肥可直(zhi)接堆存(cun)在(zai)發酵池中或袋裝，如果要保存(cun)6個月(yue)則要求干燥而透氣，因(yin)為(wei)受潮會影響(xiang)制品的質(zhi)量(liang)。
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